Cocina de mar · Barranco
Nácar
Lo que la marea decide, la mesa honra.
Manifiesto
«El mar del sur, plato por plato. Nada llega a la mesa que no haya salido del agua esta madrugada.»
01
Pesca de anzuelo
Trabajamos con seis pescadores artesanales de la caleta de Chorrillos. Anzuelo, nunca red. Si el mar amaneció bravo, la carta se encoge.
02
Carta de marea
Una sola página, escrita cada mañana con lo que trajo el bote. Lo que el mar no dio, no está. Y no se pide disculpas por eso.
03
Doce mesas
Una casona de Barranco, doce mesas, un solo turno sin apuro. La sobremesa es parte del menú.
La carta
Escrita por la marea
Una página que cambia cada mañana. Esta fue la de hoy.
El mar sin fuego. Lo que llegó esta madrugada de la caleta de Chorrillos.
Conchas de abanico al natural
S/ 46
sobre su coral, limo sutil y oliva del valle de Ica
Tiradito de pota brava
S/ 38
leche de tigre tostada, chalaquita, cancha molida
Ceviche de pesca de anzuelo
S/ 58
al rocoto, camote asado en rescoldo, cebolla encurtida
Almejas de orilla
S/ 44
abiertas al momento, hierbaluisa y un hilo de ají limo
Precios en soles · La carta impresa manda sobre esta
El ritual
Cuatro tiempos, un solo turno
01
Llegada y emoliente frío
Un emoliente helado de cebada y hierbaluisa mientras la carta del día se lee en voz alta.
02
Mar crudo
Conchas, tiraditos, almejas. El mar tal como llegó esta madrugada, sin tocar el fuego.
03
Fuego y arroz
La brasa de algarrobo y los arroces melosos. Los platos se ponen al centro; las manos deciden.
04
Sobremesa
Dulce, café de Villa Rica y la marea de mañana, anotada en tiza junto a la puerta.
La cocina
Sebastián Aramburú
Ocho años entre cocinas de mar — de Central a las caletas del sur — antes de abrir Nácar en una casona de Barranco. Cocina lo que el bote entrega esa mañana, y nada más. Su carta cabe en una página y cambia con la marea.
«No elegimos el menú. Lo elige el mar, cada madrugada, en la caleta de Chorrillos.»
Reserva
Una de doce
Doce mesas por noche, un solo turno. Cuando se llenan, se llenan — no apretamos a nadie.
Martes a sábado, desde las 19:00.